AMANIDA INSPIRADA EN UN «XATÓ»

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

200 g. de morro de bacallà dessalat
100 g.  d’olives arbequines
100 g. d’olives negres d’ Aragó
8 filets d’anxova amb oli
2 escaroles
1 llauna de tonyina en oli d’uns 120 g.
8 galetes integrals

Per a la salsa:
40 g. d’ametlles torrades
40 g. d’avellanes torrades
10 ml de vinagre de xerès
4 tomàquets madurs
2 cabeces d’all
4 nyores
Sal i pebre

PREPARACIÓ I COCCIÓ
1.	Poseu a remullar les nyores, obertes per facilitar que absorbeixin bé l’aigua.
2.	Poseu al forn els tomàquets i les cabeces d’all embolicats en paper d’alumini a 180º durant 25 minuts.
3.	Tritureu ben fi la polpa dels tomàquets, els alls pelats, la polpa de les nyores remullades i les ametlles i avellanes sense pell. Heu de triturar-ho juntament amb l’oli, el vinagre, la sal i el pebre.
4.	Renteu l’escarola i talleu-la a peces regulars de mida mitjana.
FINALITZACIÓ I PRESENTACIÓ
5.	Barregeu l’escarola amb la salsa (ha de quedar ben amanida) i col·loqueu-la al mig dels plats.
6.	Distribuïu per sobre el bacallà i la tonyina (tallat en trossets), les anxoves (també tallades) i les olives.
7.	En acabar afegiu les galetes esmicolades com si fos una capa sorrenca i cruixent.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LASANYA D’ESCAMARLANS, CEPS I MATÓ

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

4 plaques de pasta de lasanya
12 escamarlans de bona mida
20 ceps, de la mida d’un tap de cava (o 600 g. de mitjans)
100 g. de mató
 200 g. d’espinacs
12 tomàquets cherry
4 porros
4 alls tendres
Oli d’oliva verge extra
50   g. de vermut blanc
Sal i pebre blanc
50 g. de formatge parmesà ratllat

PREPARACIÓ I COCCIÓ
1.	Separeu els caps dels escamarlans, peleu les cues i guardeu-les, senceres i ben netes, a la nevera.
2.	Sofregiu amb força oli els caps d’escamarlà tallats a petits trossos, salpebreu i deixeu-los coure uns minuts. Després, coleu-lo.
3.	Amb l’oli anterior, perfumat de marisc, sofregiu a foc suau els porros i els alls tendres picats ben fins uns 5 minuts, salpebreu. Afegiu el vermut blanc, deixeu reduir un parell de minuts i reserveu-lo.
4.	Coeu la pasta en aigua amb sal i una mica d’oli i deixeu-la al punt. A continuació, refresqueu-la amb aigua freda i gel, talleu cada placa per la meitat i després en diagonal. Obtindreu quatre triangles per comensal. Estireu-les sobre un drap de cuina i reserveu-les.
5.	Un cop rentats, saltegeu lleugerament els espinacs a la paella amb sal, pebre i un fil d’oli. Reserveu-los formant 12 pilonets (3 per comensal)
6.	El mató, convertiu-lo també en 12 parts i els tomàquets cherry, partiu-los per la meitat.
7.	Saltegeu a la paella amb una mica d’oli els ceps, tallat a trossos més aviat grossos i prèviament salpebrats. Després, reserveu-les també en 12 pilonets.
8.	Disposeu-vos a muntar les lasanyes individuals. Escampeu una tercera part del sofregit d’alls tendres i porros en el fons d’una safata de forn i col·loqueu-hi les quatre triangles de pasta. Situeu damunt de cada un d’ells una cua d’escamarlà amb la sal corresponent, una part de mató, una d’espinacs i dos mitjos tomàquets, tireu-hi una mica de sofregit d’alls tendres i porro i tapeu amb una altra placa de pasta. Repetiu l’operació dues vegades més, coroneu amb una placa que serveixi de tapa i tireu-hi damunt el formatge parmesà ratllat. Després, reserveu-ho.
FINALITZACIÓ I PRESENTACIÓ
9.	Per acabar, només queda escalfar la lasanya al forn a 190ºC durant 4 minuts i dos minuts més per a gratinar. Serviu cada ració repartint l’all tendre i el porro del fons de la safata.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RODÓ DE CARN PICADA AMB  ESPIGALLS

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

250 g. de carn picada de porc
250 g. de carn picada de vedella
100 ml de xerès dolç
Espigalls

Per a l’amaniment:
10 g. de sal 
3  g. de pebre
1 ou 
25 g. de pa banyat en llet

Per al farcit:
75 g. de pinyons
20 g. de cerfull
1/2 dent d’all 
20 g.de ciboulette
 Sal i pebre 
8 filets d’anxova
Farina

Per la salsa de verdures:
500 g. de tomàquet 
1 ceba
1 pastanaga
1 porro
1 punta d’ api 
2 alls
Oli

PREPARACIÓ I COCCIÓ
1.	Talla les verdures (excepte el tomàquet) en tires amples, sofregiu-les amb una mica d’oli (han de quedar ben daurades) i salpebreu-les. Afegiu a continuació el tomàquet, ratllat i sense llavors, i deixeu-ho coure tot junt a foc molt lent durant 30 minuts. Després, passeu-ho pel passapurés de forat gruixut i reserveu-ho.
2.	Prepareu a la Thermomix (o a la batedora) una pasta fina amb els pinyons, ½ gra d’all, el cerfull i el ciboulette, rectifiqueu-ho de sal i reserveu-ho.
3.	A continuació, barregeu les dues carns picades i amassades amb l’amaniment: la sal, el pebre, el pa amb llet i l’ou; exteneu-ho sobre la taula de treball amb un drap de fil a sota i exteneu-hi la pasta de pinyons. Col·loqueu després els filets d’anxova, enrotlleu la carn donant-li forma de rodó allargat i enfarineu-ho lleugerament.
4.	Poseu el rodó en una font refractària amb un fil d’oli i enforneu a 190ºC durant 20 minuts. Després, mulleu-ho amb el xerès, doneu-li la volta amb cura i deixeu-ho al forn durant 20 minuts més a 160ºC.
5.	Bulliu els espigalls en abundant aigua amb sal; si són molt tendres, amb 3 minuts serà suficient. Després escorreu-los, refresqueu-los i reserveu-los.
6.	Saltegeu els espigalls a la paella amb una mica d’oli i sal i manteniu-los calents.
7.	Talleu el rodó a talls de 2 cm. de gruix i manteniu també calent.
FINALITZACIÓ I PRESENTACIÓ
8.	Escalfeu la salsa de tomàquet i verdures i a continuació, aboqueu-la al fons del plat. Col·loqueu després el rodó de forma que el farcit en destaqui i situeu al costat un ramell amb els espigalls saltejats.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TURRÓ CASOLÀ DE XOCOLATA, FRUITS SECS I ESPÈCIES

INGREDIENTS PER A 6 PERSONES

200 g. de xocolata negra (70% de cacao)
100 g. de Nocilla (crema de xocolata i avellanes)
100 g. de Kellogg 's Special K
30 g de panses negres de Corinto sense llavors
50 g de galetes tipus teules de Santa Coloma (galetes amb gran contingut en ametlla)  
Pebre negre
Canyella
Clau d’olor
Sal

PREPARACIÓ I COCCIÓ
1.	Folreu el motlle que utilitzareu amb plàstic film especial per a aliments per tal de poder desemmotllar amb facilitat el torró. Opteu per un recipient rectangular de 15 x 23 cm., o bé una terrina tipus cake de 30 cm. de llarg.
2.	Ratlleu la xocolata, poseu-la en un bol ample i foneu-lo al microones (procureu que la xocolata no es cremi, només ha de fondre’s. Podeu utilitzar també el bany Maria, però el microones a mitja potència és una bona eina per fondre la xocolata, sempre que no deixi’s de remenar contínuament).
3.	Afegiu la Nocilla i barregeu-ho bé.
4.	Incorporeu a continuació els Kellogg's, les panses i les galetes trossejades i torneu a barrejar-ho fins que tots els ingredients quedin impregnats de xocolata.
5.	Condimenteu al vostre gust amb les espècies en pols: pebre negre recent mòlt, canyella, clau i sal.
6.	A continuació, aboqueu-ho en el motlle repartint molt bé la barreja i fent una lleugera pressió perquè quedi ben unit. Després deixeu-ho en un lloc fresc i sec, trigarà tan sols unes dues hores.
7.	El torró es manté perfectament durant uns quants dies si el deixeu a temperatura ambient i convenientment embolicat per protegir-ho de la humitat.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receptes publicades a Delicooks

En aquest enllaç podreu trobar algunes receptes de Carme Ruscalleda. Busca l'apartat Sus recetas al final de la página:

Aperitius

- Consomé de carbassa amb ceps, carbassó i arròs integral
 

Primers Plats

- Sopa freda, pa amb tomàquet i gambes

- Sopa ràpida de col, pastanaga i bacallà

- Sopa de meló, vi dolç, gerds i pastís de soletilla picants
 

Segons Plats

- Conill rebossat amb amanida de cogombre i iogurt

- Sépia i pèsols de primavera

- Vedella freda amb salsa de tonyina

- Hamburguesa de bonitol amb ketchup

- Salmonets al forn amb patates tendresi espàrregs

- Pollets trufats
 

Postres

- Pastís de castanyes multiusos

- Inspirat en una coca de Sant Joan