BENTÓ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para los bouquets de canónigos y goji:
100 gr. de canónigos
30 gr. de bayas del goji (son sustituibles por uvas pasas)
30 gr.  de aceite de oliva virgen extra
5 gr.  de vinagre de cava
Sal y pimienta

Para la combinación de cherries, mozzarella y olivas:
250 gr.  de tomates cherry
150 gr.  de mini-mozzarella
100 gr. de aceitunas verdes
30 gr. de aceite de oliva virgen extra
6 hojas de albahaca
10 hojas de perejil
Sal

Para los dátiles rellenos de apio:
200 gr. aprox. de dátiles
150 gr. de apio, parte tierna
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa

Para los rollitos de piña y jamón ibérico:
400 gr.  piña fresca americana
100 gr. de jamón ibérico

Los rollitos de pepino y queso con hierbas:
2 pepinos frescos
200 gr. aprox. de queso fresco y magro
1 puñado de hierbas frescas: perejil, perifollo y orégano
Sal y pimienta

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Para los bouquets de canónigos y goji:
1.	Lavad los canónigos y escurridlos bien.
2.	Poned las bayas de goji en remojo con un jarabe elaborado con 50 gr. de azúcar y 50 gr. de agua.
3.	Preparad una vinagreta. Para ello, triturad tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharada de vinagre de cava, 6 bayas de goji y una pizca de sal y pimienta.
4.	Poned tres bayas de goji encima de los canónigos y aliñad con la vinagreta.
Para los pinchos de tomates, mozzarella y aceitunas:
1.	Lavad los tomates. Cortad la mozzarella a trozos pequeños. Comprad unas aceitunas de calidad y cortadlas a trozos.
2.	Triturad tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra con seis hojas de albahaca, diez de perejil y una pizca de sal. Colad y reservad.
3.	Para la presentación, enfilad los tres productos -tomate, queso y aceitunas- y aliñad con el aceite de hierbas.
Para los dátiles rellenos de apio:
1.	Abrid los dátiles con cuidado y retirad los huesos.
2.	Cortad los tallos del apio a bastoncillos.
3.	Presentación: Por la abertura que habéis hecho en los dátiles, rellenad con unos tres o cuatro bastones de apio.
4.	Aliñad con un chorrito de aceite virgen extra y unas escamas de sal gruesa.
Para los rollitos de piña y jamón ibérico:
1.	Pelad la pina y cortadla con la máquina de cortar embutidos.
2.	Comprad jamón ibérico cortado muy fino.
3.	Presentación: Emparejad los trozos de pina y jamón y enrolladlos.
Para los rollitos de pepino y queso con hierbas:
1.	Comprad un queso fresco, cremoso y magro. Aliñadlo con un poco de perejil, perifollo, orégano, sal y pimienta. Mezcladlo bien y reservadlo.
2.	Lavad el pepino y sin pelarlo cortadlo a láminas finas con la máquina de cortar embutidos.
3.	Presentación: Extended la crema de queso sobre la lámina de pepino enrolladla.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ARROZ CALDOSO CON ESPARDEÑAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de espardeñas, muy frescas y firmes
200 gr. de arroz bomba
1 diente de ajo
12 hojas de perejil picado muy fino
100 gr. de calabacín bien tierno. cortado a dados pequeños
30 gr. de tomate confitado, cortado a dados pequeños
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Para el caldo:
500 gr. de cangrejos blancos para sopa
30 ml. de aceite de oliva virgen extra

Para el triturado:
250 gr. de tomate maduro
30 gr. de dientes de ajo
20 hojas de perejil
5O ml. de jerez seco

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
1.	Abrid las espardeñas, lavadlas si es posible con agua de mar (de lo contrario podéis preparar una solución de 1l. de agua con 35 gr. de sal). Partidlas por la mitad, en canal, recortad la piel adherida que contengan y reservadlas bien secas en la nevera.
2.	Lavad los cangrejos escrupulosamente y picadlos con la ayuda de unas tijeras de cocina. Ponedlos en una olla con el aceite de oliva, sofreídlos a fuego medio hasta que doren, salpimentad y removed hasta conseguir dorarlos y que se queden pegados en el fondo de la olla. Este proceso durará unos 15 minutos.
3.	Incorporad a la olla el triturado bien fino, con la batidora eléctrica y continuad, sin dejar de remover, 3 minutos más. Salpimentad.
4.	Añadid a la olla 1 litro y medio de agua mineral hirviendo, y dejad que cueza a fuego medio durante 15 minutos. Colad y reservad.
5.	En una cazuela para cuatro raciones con un chorrito de aceite sofreíd a fuego lento el ajo y perejil, añadid los dados de tomate confitado y 1.250 mI. del caldo reservado bien caliente.
6.	Cuando el caldo hierva, echad a la cazuela el arroz, y dejad que cueza a fuego medianamente alto, durante 8 minutos. Sazonad ligeramente.
7.	Añadid a la cazuela los dados de calabacín, bajad la potencia del fuego y dejad que cueza el arroz 3 minutos más. Rectificad de sal.
8.	Mientras tanto, marcad las espardeñas en una sartén antiadherente bien caliente, hacedlas vuelta y vuelta con un poco de aceite y una pizca de sal.
8.	Con la cazuela apartada del fuego, repartid por encima las espardeñas, hundidlas ligeramente en el arroz, dejad reposar un par de minutos y el arroz estará listo para servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CONEJO CON CEREZAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 conejo tierno de 1.100 gr. de peso (pedid en la carnicería que os lo corten a trozos pequeños)
100 gr. de tocino (papada), con la piel y cortado a dados pequeños
1 ramita de tomillo limonero
150 ml. de kirsch
600 ml. de agua
400 gr. de cerezas
50 ml. de vinagre Forum Cabernet
50 gr. de azúcar moreno de caña
100 ml. de agua mineral

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
1.	En una cazuela ancha poned el conejo, los dados de tocino y el tomillo. Salpimentadlo, ponedle un poco de aceite y, con el fuego a potencia media, dadle la vuelta en la cazuela unos 4 minutos hasta que pierda el color rosado de la carne cruda. No ha de quedar dorado.
2.	Echad a la cazuela el kirsch y el agua y dejad que cueza a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado por completo (unos 40 minutos aproximadamente).
3.	En un cazo aparte, preparad el agridulce de cerezas mezclando el vinagre y el azúcar y dejándolo cocer a fuego muy lento hasta conseguir un caramelo, serán unos 8 minutos. Añadid el agua (100 mI.) y las cerezas y dejad que empiece a hervir. Reservad.
FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN
4.	Cuando tengáis el conejo a punto, incorporad a la cazuela con la carne la salsa del cazo con las cerezas, dad una vuelta para mezclarlo bien e introducid la cazuela en el horno caliente a 170°C durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo el plato estará listo para servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CREMA DE CIRUELAS Y MINI TEJAS

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES

Para la crema de ciruelas:
1 kg. de ciruelas muy maduras (a vuestro gusto. amarillas o rojas)
4 huevos
150 gr. de azúcar
20 gr. de harina de maíz (Maizena)

Para las mini tejas:
185 gr. de azúcar
3 claras
40 gr. de mantequilla
20 gr. de harina
30 gr. de almendra en grano

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
1.	Para la crema de ciruelas: Lavad las ciruelas. Cortadlas, desechad los huesos, pesad la pulpa obtenida y añadid agua mineral hasta alcanzar 1 kg. Trituradlo muy fino y ponedlo al fuego a calentar. En un bol ancho, mezclad los huevos con el azúcar y la Maizena.  Mezclad el zumo caliente con la pasta y coced lo hasta que empiece a hervir. Coladlo y repartidlo en platillos individuales. Reservadlo en la nevera.
2.	Para las mini tejas: Trabajad las claras con el azúcar. La mezcla no tiene que llegar a montarse, sólo tiene que quedar bien homogénea. Añadid la mantequilla en pomada, para conseguir una pasta muy fina. Por último, añadid la harina pasada por el tamiz y trabajad la pasta. Tiene que quedar fina y ligada.
3.	Extendedla a pequeñas cucharadas dándole forma redonda de unos 5 cm. de diámetro, sobre bases de silicona o sobre bandejas de horno antiadherentes y esparcid por encima la almendra en grano.
4.	Coced las galletas en el horno bien caliente en 190°C unos 4 o 5 minutos.
5.	En el momento de sacarla del horno, y con las galletas todavía calientes, retiradlas con una espátula y ponedlas sobre un tubo de acero inoxidable de aproximadamente 2 cm. de diámetro para conseguir que cuando se enfríen tomen forma de mini tejas. Una vez frías, reservadlas en una caja hermética para servirlas bien crujientes.
FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN
6.	Tan sencillo como servir la crema acompañada de las tejas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recetas publicadas en Delicooks

En este enlace se pueden encontrar algunas recetas de Carme Ruscalleda. Busca el apartado Sus recetas al final de la página:

Aperitivos

- Consomé de calabaza con ceps, calabacín y arroz integral
 

Primeros Platos

- Sopa fría, pan con tomate y gambas

- Sopa rápida de col, zanahoria y bacalao

- Sopa de melón, vino dulce, frambuesas y bizcocho de soletilla picantes
 

Segundos Platos

- Conejo rebozado con ensalada de pepino y yogur

- Sepia y guisantes de primavera

- Ternera fría con salsa de atún

- Hamburguesa de bonito con ketchup

- Salmonetes al horno con patatas tiernas y espárragos

- Pollitos trufados
 

Postres

- Pastel de castañas multiusos

- Inspirado en una coca de San Juan